Jambon de Bosses AOP
Jambon cru aromatisé aux herbes alpines et affiné sur du foin de haute montagne, selon une recette dont l'existence est attestée depuis 1397.
La Vallée des Jambons
Deux jambons d'exception à quelques kilomètres l'un de l'autre le long de la Via Francigena : le jambon cru d'alpage « Jambon de Bosses » AOP et le jambon cuit au four « Jambon alla Brace » de Saint-Oyen.
Deux âmes « jambonnières » dans une seule et même vallée
En remontant la route nationale 27 en direction du col du Grand-Saint-Bernard, on traverse un territoire gastronomique unique dans tout l’arc alpin : la Vallée des Jambons.
En l’espace de quelques kilomètres, l’air pur de la montagne et la tradition paysanne séculaire ont donné naissance à deux interprétations de l’art charcutier, profondément différentes sur le plan technique, mais unies par la rigueur artisanale.
Jambon grillé de Saint-Oyen
Le premier et unique jambon cuit de la Vallée d'Aoste : fabrication artisanale, cuisson lente à la vapeur et rôtissage à la braise dans un four à bois avec du génépi et de la bière locale.
Le parcours gastronomique de la Haute Vallée
Que vous préfériez la délicatesse épicée du jambon cru d’alpage ou le parfum chaud et fumé du jambon grillé au feu de bois, la Vallée des Jambons se découvre en prenant son temps :
- Visites d’ateliers: découvrez la cave d’affinage à Saint-Rhémy et les fours de cuisson à Saint-Oyen
- Dégustations dans les villages: plateaux de charcuterie accompagnés de pain noir de seigle, de beurre d’alpage et de Fontina AOP dans les charcuteries et les auberges historiques
- Les grandes fêtes estivales: la Fête du Jambon de Bosses AOP (deuxième dimanche de juillet) et la Fête du Jambon à la Braise (premier week-end d’août).
Découvrez la Vallée des Jambons
Faites une pause pour déguster les deux spécialités charcutières de la vallée.
Fêtes gastronomiques
Les grands événements consacrés aux spécialités gastronomiques et œnologiques de la Haute Vallée du Grand-Saint-Bernard : fêtes traditionnelles, dégustations dans les villages et saveurs traditionnelles à découvrir et à savourer en toute saison.
Où manger
Cuisine typique de la Vallée d'Aoste, polenta concia, fromages d'alpage et grands jambons de la vallée, à déguster dans les hameaux et les refuges de montagne.
Comment nous trouver
La vallée du Grand-Saint-Bernard se trouve au cœur des Alpes occidentales : c'est la route qui relie l'Italie à la Suisse en passant par le col du Grand-Saint-Bernard. Un territoire facilement accessible depuis les principaux centres urbains
Les accords gastronomiques de la région : fromages, pain noir et bière alpine
L’expérience gastronomique dans la Vallée des Jambons s’enrichit des autres produits typiques de la Haute Vallée :
- La Fontina AOP d’alpage et le Séras: fabriqués dans les alpages d’été à plus de 2 000 mètres d’altitude et dans les laiteries historiques de la vallée
- Le pain noir de seigle: cuit dans les fours à bois communautaires traditionnels des villages
- Les Bières du Grand-Saint-Bernard: des bières artisanales d’altitude, brassées à Étroubles avec l’eau pure des sources.
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La Fontina AOP et les fromages d’alpage
Fabriqué exclusivement à partir de lait cru entier provenant de vaches de la Vallée d'Aoste : la saveur des alpages d'altitude et l'affinage dans d'anciennes galeries.
Les Bières du Grand-Saint-Bernard
Bière artisanale non pasteurisée, élaborée à partir de l'eau pure des glaciers du Grand-Saint-Bernard : depuis le premier atelier créé en 2010 à Étroubles, aux saveurs alpines.
Le pain noir
L'ancien rituel de la fabrication du pain et l'allumage collectif des fours à bois dans les villages de la Haute Vallée.