Où manger
Cuisine typique de la Vallée d'Aoste, polenta concia, fromages d'alpage et grands jambons de la vallée, à déguster dans les hameaux et les refuges de montagne.
Jambon de Bosses AOP
Jambon cru aromatisé aux herbes alpines et affiné sur du foin de haute montagne, selon une recette dont l'existence est attestée depuis 1397.
Une tradition attestée depuis 1397
Le Jambon de Bosses AOP est un jambon cru de haute montagne unique en son genre. Sa production est attestée par un acte notarié datant de 1397, conservé dans les archives historiques de l’Hospice du Grand-Saint-Bernard.
La méthode d’affinage sur foin
- Salage et assaisonnement à sec: les cuisses sont massées à la main avec du sel marin, du poivre et un mélange secret d’herbes aromatiques de montagne (thym, genévrier, laurier)
- Le microclimat d’altitude: l’air sec et frais qui descend des cols à 1 600 mètres crée les conditions idéales pour une maturation naturelle et lente
- Lits de foin alpin: pendant l’affinage (12 à 18 mois minimum), les jambons reposent au contact du foin local, qui leur confère leur arôme floral et délicat caractéristique.
Visites et dégustations
Dans le village de Saint-Rhémy, il est possible de visiter la salle d’affinage et de déguster le jambon découpé à la main dans les charcuteries et les auberges du village.
Fêtes gastronomiques
Les grands événements consacrés aux spécialités gastronomiques et œnologiques de la Haute Vallée du Grand-Saint-Bernard : fêtes traditionnelles, dégustations dans les villages et saveurs traditionnelles à découvrir et à savourer en toute saison.
La Vallée des Jambons
Deux jambons d'exception à quelques kilomètres l'un de l'autre le long de la Via Francigena : le jambon cru d'alpage « Jambon de Bosses » AOP et le jambon cuit au four « Jambon alla Brace » de Saint-Oyen.
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