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Jambon de Bosses DOP

Prosciutto crudo speziato alle erbe alpine e stagionato su fieno d'alta montagna, con ricetta documentata dal 1397.

Una tradizione documentata dal 1397

Lo Jambon de Bosses DOP è un prosciutto crudo d’alta montagna unico nel suo genere. La sua produzione è attestata da un documento notarile del 1397, custodito negli archivi storici dell’Ospizio del Gran San Bernardo.

Il metodo di stagionatura su fieno

  • Salatura e speziatura a secco: le cosce sono massaggiate a mano con sale marino, pepe e una miscela segreta di erbe aromatiche montane (timo, ginepro, alloro)
  • Il microclima di quota: l’aria asciutta e fresca che scende dai valichi a 1.600 metri crea le condizioni ideali per una lenta maturazione naturale
  • Giacigli di fieno alpino: durante la stagionatura (minimo 12-18 mesi), i prosciutti riposano a contatto con fieno locale, che conferisce il caratteristico aroma floreale e delicato.

Visite e degustazioni

Nel borgo di Saint-Rhémy, è possibile visitare lo stabilimento di stagionatura e degustare il prosciutto affettato a mano nelle prosciutterie e trattorie del paese.

Dove mangiare

Cucina tipica valdostana, polenta concia, formaggi d'alpeggio e i grandi prosciutti della valle nei borghi e nei rifugi in quota.

Sagre del gusto

I grandi eventi dedicati alle eccellenze enogastronomiche dell'Alta Valle del Gran San Bernardo: sagre storiche, degustazioni nei borghi e sapori tradizionali da vivere e assaporare in ogni stagione.

La Vallée des Jambons

Due prosciutti unici a pochi chilometri lungo la Via Francigena: il crudo d'alpeggio Jambon de Bosses DOP e il cotto al forno Jambon alla Brace di Saint-Oyen.

Galleria immagini

Link utili

Prosciuttificio De Bosses

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