Jambon de Bosses DOP
Prosciutto crudo speziato alle erbe alpine e stagionato su fieno d'alta montagna, con ricetta documentata dal 1397.
La Vallée des Jambons
Due prosciutti unici a pochi chilometri lungo la Via Francigena: il crudo d'alpeggio Jambon de Bosses DOP e il cotto al forno Jambon alla Brace di Saint-Oyen.
Due anime jambonnières in un’unica vallata
Salendo lungo la Strada Statale 27 verso il Colle del Gran San Bernardo, si attraversa un territorio gastronomico unico nell’intero arco alpino: la Vallée des Jambons.
In pochi chilometri, l’aria pura di montagna e la secolare tradizione contadina hanno dato vita a due interpretazioni dell’arte norcina profondamente diverse nella tecnica ma unite dal rigore artigianale.
Jambon alla Brace di Saint-Oyen
Il primo e unico prosciutto cotto della Valle d'Aosta: lavorazione artigianale, lenta cottura a vapore e arrostitura alla brace in forno a legna con genepy e birra locale.
L’itinerario del gusto nell’Alta Valle
Che tu preferisca la delicatezza speziata del crudo d’alpeggio o la fragranza calda e affumicata del prosciutto alla brace, la Vallée des Jambons si scopre a passo lento:
- Visite ai laboratori: scopri lo stabilimento di stagionatura a Saint-Rhémy e i forni di cottura a Saint-Oyen
- Degustazioni nei borghi: taglieri con pane nero di segale, burro d’alpeggio e Fontina DOP nelle prosciutterie e trattorie storiche
- Le grandi sagre estive: la Festa del Jambon de Bosses DOP (seconda domenica di luglio) e la Festa del Jambon alla Brace (primo fine settimana di agosto).
Esplora la Vallée des Jambons
Fermati ad assaggiare le due eccellenze norcine della vallata.
Sagre del gusto
I grandi eventi dedicati alle eccellenze enogastronomiche dell'Alta Valle del Gran San Bernardo: sagre storiche, degustazioni nei borghi e sapori tradizionali da vivere e assaporare in ogni stagione.
Dove mangiare
Cucina tipica valdostana, polenta concia, formaggi d'alpeggio e i grandi prosciutti della valle nei borghi e nei rifugi in quota.
Come trovarci
La Valle del Gran San Bernardo è nel cuore delle Alpi occidentali: la strada che unisce l'Italia alla Svizzera attraverso il Colle del Gran San Bernardo. Un territorio facilmente raggiungibile dai principali centri urbani
Gli abbinamenti del territorio: formaggi, pane nero e birra alpina
L’esperienza gastronomica nella Vallée des Jambons si completa con gli altri prodotti tipici dell’Alta Valle:
- La Fontina DOP d’alpeggio e il Séras: prodotti negli alpeggi estivi oltre i 2.000 metri e nelle latterie storiche della vallata
- Il Pane nero di segale: sfornato nei tradizionali forni a legna comunitari di villaggio
- Les Bières du Grand-Saint-Bernard: birre artigianali d’alta quota, brassate a Étroubles con l’acqua pura delle sorgenti.
Potrebbe interessarti
La Fontina DOP e i Formaggi d’Alpeggio
Prodotta esclusivamente con latte crudo intero di bovine valdostane: il sapore dei pascoli estivi in alta quota e la stagionatura in antiche gallerie.
Les Bières du Grand-Saint-Bernard
Birra artigianale non pastorizzata prodotta con l'acqua pura dei ghiacciai del Gran San Bernardo: dal primo laboratorio del 2010 a Étroubles ai sapori alpini.
Il Pane Nero
L'antico rito della panificazione e l'accensione comunitaria dei forni a legna nei villaggi dell'Alta Valle.