La Fontina DOP e i Formaggi d’Alpeggio

Il simbolo caseario delle Alpi valdostane

La Fontina DOP è uno dei formaggi d’alpeggio più rinomati al mondo. Viene prodotta esclusivamente con latte crudo intero munto da bovine di razza Valdostana (pezzata rossa e pezzata nera/castana), lavorato entro poche ore dalla mungitura per conservare intatti i fermenti e gli aromi dei pascoli alpini.

La produzione negli alpeggi d’alta quota

Durante i mesi estivi le mandrie salgono negli alpeggi dell’Alta Valle del Gran San Bernardo, oltre i 2.000 metri di quota.

La Fontina d’Alpeggio estiva assume un colore giallo paglierino più intenso e un profilo aromatico ricco di sentori floreali, grazie alla straordinaria varietà di erbe e fiori montani brucati dagli animali.

Accanto alla Fontina, la tradizione contadina produce:

• Il Séras: ricotta magra d’alpeggio ottenuta dal siero residuo, spesso salata e affumicata secondo l’uso antico.
• Le Tome e i formaggi freschi: formaggette a pasta semicotta e burro di malga centrifugato.

La stagionatura nella roccia

Ogni forma di Fontina DOP viene stagionata per almeno 3 mesi su tavole di abete rosso a temperatura costante (circa 10°C) e umidità elevatissima (superiore al 90%).

A pochi chilometri dalla vallata, nel comune di Valpelline, è attivo il Centro Visitatori della Fontina, dove è possibile visitare gli spettacolari magazzini scavati nelle antiche gallerie delle miniere di rame, capaci di custodire migliaia di forme in affinamento.

Scopri i formaggi dell’Alta Valle

Assaggia la Fontina d’Alpeggio nei rifugi, nelle latterie turnarie storiche e nelle trattorie della valle.