Le jambon au feu de bois de Saint-Oyen est un jambon cuit au feu de bois de grande qualité (dont le taux d'humidité est inférieur à 76,5 %), reconnu comme produit agroalimentaire traditionnel (PAT) de la Vallée d'Aoste. C’est le seul jambon cuit fabriqué sur le territoire régional de la Vallée d’Aoste.
Sa fabrication utilise des cuisses fraîches de porc lourd italien, désossées et parées à la main. La viande est assaisonnée de sel, d’herbes alpines, de miel biologique de la Vallée d’Aoste et de liqueur de Génépy, puis ficelée à la main. Elle est soumise à une cuisson lente à la vapeur pendant 24 heures, puis à une torréfaction à la braise dans un four à bois alimenté par du bois provenant des forêts de la Vallée d’Aoste. Pendant sa rotation au-dessus des braises, le jambon est arrosé en continu de bière artisanale produite à Étroubles par Les Bières du Grand-Saint-Bernard.
Ce jambon est préparé par la charcuterie « Prosciuttificio 2473 » à Saint-Oyen, dont le nom fait référence à l'altitude du col du Grand-Saint-Bernard. Il se déguste en fines tranches en entrée ou servi en tranches épaisses et chaudes, accompagné de polenta ou de pommes de terre montagnardes. La Fête du jambon grillé est organisée chaque année par la Pro Loco de Saint-Oyen, le premier week-end d'août, dans l'espace vert de Flassin, avec des fours à bois et des stands de restauration.
Pour en savoir plus, consultez la page « Jambon grillé de Saint-Oyen » et la rubrique « La Vallée des Jambons ».
