Lo Jambon alla brace di Saint-Oyen è un prosciutto cotto alla brace di alta qualità (con percentuale di umidità inferiore al 76,5%), riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Valle d'Aosta. È il solo prosciutto cotto realizzato sul territorio regionale valdostano.
La lavorazione impiega cosce fresche di suino pesante italiano disossate e rifilate a mano. La carne è aromatizzata con sale, erbe alpine, miele biologico valdostano e liquore Génépy, quindi legata manualmente con spago. È sottoposta a una lenta cottura a vapore per 24 ore e a una successiva tostatura alla brace in un forno a legna alimentato con legname di bosco valdostano. Durante la rotazione sopra i carboni ardenti, il prosciutto è irrorato costantemente con la birra artigianale prodotta a Étroubles da Les Bières du Grand-Saint-Bernard.
Il prosciutto è preparato dal Prosciuttificio 2473 a Saint-Oyen, il cui nome richiama la quota del Colle del Gran San Bernardo. Si consuma tagliato a fette sottili come antipasto oppure servito a fette spesse calde con polenta o patate montanare. La Sagra dello Jambon alla brace è organizzata dalla Pro Loco di Saint-Oyen ogni anno, nel primo fine settimana di agosto, nell'area verde di Flassin, con forni a legna e punti di distribuzione gastronomica.
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