Le Jambon de Bosses AOP de la Vallée d'Aoste est un jambon cru d'altitude produit et affiné à Saint-Rhémy-en-Bosses, à 1 632 mètres d'altitude. Sa fabrication est attestée dans un document comptable datant de 1397, conservé dans les archives de l’Hospice du Grand-Saint-Bernard. Il a obtenu l’appellation d’origine protégée en 1996.
Il est élaboré à partir de cuisses de porc lourd italien travaillées à la main, salées à sec avec du sel marin et aromatisées au poivre, à l’ail, aux baies de genièvre et au thym serpolet récolté sur les versants locaux. L’affinage dure au moins 12 mois (certaines sélections pouvant atteindre 24 ou 30 mois) et s’effectue à Saint-Rhémy, où les jambons sont disposés sur des lits de foin de montagne, profitant ainsi de l’air sec et de la ventilation du col.
Le Jambon de Bosses AOP s'achète et se déguste à Saint-Rhémy-en-Bosses, à la charcuterie « Sous le Pont de Bosses » et à la boutique « La Botecca di Gourmandise », située dans le hameau de Predumaz, au 22 Falcoz (téléphone +39 0165 780611 / +39 333 5756350), ainsi que dans les restaurants et les boutiques de la vallée. L'atelier d'affinage De Bosses, situé dans le village, peut être visité sur réservation par téléphone ou en ligne, pour les particuliers comme pour les groupes.
Pour en savoir plus sur l’histoire et la production, consultez le site consacré au Jambon de Bosses AOP et le portail La Vallée des Jambons.
