Il Vallée d'Aoste Jambon de Bosses DOP è un prosciutto crudo d'alta quota prodotto e stagionato a Saint-Rhémy-en-Bosses a 1.632 metri di altitudine. La sua lavorazione è attestata in un documento contabile del 1397, conservato negli archivi dell'Ospizio del Gran San Bernardo. Ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta nel 1996.
Si ottiene da cosce di suino pesante italiano lavorate a mano, salate a secco con sale marino e aromatizzate con pepe, aglio, bacche di ginepro e timo serpillo raccolto sui versanti locali. La stagionatura dura almeno 12 mesi (con selezioni che raggiungono 24 o 30 mesi) e avviene a Saint-Rhémy, disponendo i prosciutti su letti di fieno di montagna, sfruttando l'aria asciutta e la ventilazione del valico.
Lo Jambon de Bosses DOP si acquista e si consuma a Saint-Rhémy-en-Bosses nella prosciutteria Sous le Pont de Bosses e la bottega La Botecca di Gourmandise in frazione Predumaz Falcoz 22 (telefono +39 0165 780611 / +39 333 5756350), oltre che nei ristoranti e nelle botteghe della vallata. Lo stabilimento di stagionatura De Bosses, nel borgo, è visitabile su prenotazione telefonica o telematica per singoli e gruppi.
Approfondisci storia e produzione su Lo Jambon de Bosses DOP e nel portale La Vallée des Jambons.
