La Fontina DOP è un formaggio grasso a pasta semicotta prodotto esclusivamente con latte crudo intero munto da bovine di razza valdostana (pezzata rossa, pezzata nera e castana). La lavorazione comincia entro due ore dalla mungitura senza pastorizzazione né additivi.
La Fontina d’alpeggio è prodotta da fine giugno a fine settembre, negli alpeggi situati tra 1.700 e 2.400 metri di quota (come Barasson, Merdeux, Menouve), dove le mandrie si nutrono dei pascoli alpini estivi. La stagionatura minima è di 90 giorni a circa 10°C su assi di abete rosso con umidità costante superiore al 90%. I magazzini storici di stagionatura, ricavati nelle gallerie delle antiche miniere di rame, si visitano a Valpelline al Centro Visitatori della Cooperativa Produttori Latte e Fontina.
A Étroubles sorge l'Antica Latteria Turnaria fondata nel 1853, prima latteria sociale turnaria della Valle d'Aosta. La struttura ospita un museo etnografico con caldaie di rame, zangole e attrezzi originari usati per produrre Fontina, burro e séras. Le visite guidate al museo della latteria si concordano rivolgendosi alla Biblioteca comunale di Étroubles (telefono +39 0165 789101).
Scopri i dettagli dei formaggi locali nella pagina La Fontina DOP e i formaggi d’alpeggio.
