{"id":2305,"date":"2026-11-03T12:24:47","date_gmt":"2026-11-03T11:24:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visitgsb.it\/faq\/comment-est-ne-le-fontina-aop-dalpage-et-ou-peut-on-visiter-les-lieux-historiques-de-production\/"},"modified":"2026-11-03T12:24:47","modified_gmt":"2026-11-03T11:24:47","slug":"comment-est-ne-le-fontina-aop-dalpage-et-ou-peut-on-visiter-les-lieux-historiques-de-production","status":"publish","type":"faq","link":"https:\/\/www.visitgsb.it\/fr\/faq\/comment-est-ne-le-fontina-aop-dalpage-et-ou-peut-on-visiter-les-lieux-historiques-de-production\/","title":{"rendered":"Comment est n\u00e9 le Fontina AOP d&#8217;alpage et o\u00f9 peut-on visiter les lieux historiques de production ?"},"content":{"rendered":"<p>La <a href=\"https:\/\/www.visitgsb.it\/fr\/la-vallee-des-jambons\/la-fontina-aop-et-les-fromages-dalpage\/\">Fontina AOP<\/a> est un fromage gras \u00e0 p\u00e2te semi-cuite, fabriqu\u00e9 exclusivement \u00e0 partir de lait cru entier provenant de vaches de race vald\u00f4taine (tachet\u00e9e rouge, tachet\u00e9e noire et ch\u00e2tain). La fabrication commence dans les deux heures suivant la traite, sans pasteurisation ni additifs.<\/p>\n<p>La Fontina d\u2019alpage est produite de fin juin \u00e0 fin septembre, dans les alpages situ\u00e9s entre 1 700 et 2 400 m\u00e8tres d\u2019altitude (tels que Barasson, Merdeux, Menouve), o\u00f9 les troupeaux se nourrissent des p\u00e2turages alpins estivaux. L\u2019affinage dure au minimum 90 jours \u00e0 environ 10 \u00b0C sur des planches d\u2019\u00e9pic\u00e9a, avec un taux d\u2019humidit\u00e9 constant sup\u00e9rieur \u00e0 90 %. Les caves d\u2019affinage historiques, am\u00e9nag\u00e9es dans les galeries des anciennes mines de cuivre, peuvent \u00eatre visit\u00e9es \u00e0 Valpelline, au Centre d\u2019accueil des visiteurs de la Coop\u00e9rative des producteurs de lait et de Fontina.<\/p>\n<p>\u00c0 \u00c9troubles se trouve l&#8217;ancienne laiterie coop\u00e9rative \u00ab Turnaria \u00bb, fond\u00e9e en 1853, premi\u00e8re laiterie coop\u00e9rative de la Vall\u00e9e d&#8217;Aoste. Le b\u00e2timent abrite un mus\u00e9e ethnographique o\u00f9 sont expos\u00e9s des chaudrons en cuivre, des barattes et des outils d&#8217;\u00e9poque utilis\u00e9s pour la fabrication de la Fontina, du beurre et des s\u00e9ras. Les visites guid\u00e9es du mus\u00e9e de la laiterie s\u2019organisent en contactant la biblioth\u00e8que municipale d\u2019\u00c9troubles (t\u00e9l\u00e9phone +39 0165 789101).<\/p>\n<p>D\u00e9couvrez tous les d\u00e9tails sur les fromages locaux sur la page \u00ab <a href=\"https:\/\/www.visitgsb.it\/fr\/la-vallee-des-jambons\/la-fontina-aop-et-les-fromages-dalpage\/\">La Fontina AOP et les fromages d\u2019alpage<\/a> \u00bb.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"argomento":[693],"class_list":["post-2305","faq","type-faq","status-publish","hentry","argomento-fontine-et-fromages-dalpage"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.visitgsb.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/faq\/2305","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.visitgsb.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/faq"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.visitgsb.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/faq"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visitgsb.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.visitgsb.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/faq\/2305\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.visitgsb.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2305"}],"wp:term":[{"taxonomy":"argomento","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visitgsb.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/argomento?post=2305"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}